SWEET POTATO SLICES AND SAUERKRAUT PASTE

Sweet Potato Slices and Sauerkraut Paste by Joseph Youssef. | qandvictoria.wordpress.com

Batatskivor med surkålssmet

Jag hoppas att ni alla har haft en fantastisk helg, mitt veckoslut har nämligen varit helt fantastiskt! Sommarvärmen bestämde ju sig för att hälsa på passligt till helgen och jag hade inplanerat en helg full med fiske tillsammans med några kollegor. Jag kommer att visa några bilder i ett annat inlägg, men under tiden som ni väntar så tänkte jag dela med mig av ännu ett recept från Delight Day tillsammans med Joseph Youssef. Jag länkade ju redan till det finska receptet, men eftersom jag gissar att många av mina läsare talar ett annat språk så kommer här en översatt version istället. Enjoy!

Ingredienser:
batat
rapsolja

Smet:
1 äpple
1 näve cashewnötter
400 g surkål
saft från en citron
koriander (enligt egen smak)
ca 1 msk olivolja
salt och peppar
ca 2 tsk gurkmeja

Dekoration:
cashewnötter
koriander

Instruktioner:
1. Skiva bataten och placera skivorna på en ungsplåt.
2. Pensla skivorna med rypsolja och smaksätt med salt och peppar.
3. Stek i ugnen tills ytan mjuknat.
4. Mixa samman ingredienserna till surkålssmeten till en jämn smet.
5. Ugnsrosta cashewnötterna som används till dekoration tills de är gyllenbruna.
6. Lägg upp i portioner och servera.


Sweet potato slices with sauerkraut paste

I hope you have all had a fantastic weekend, ’cause my weekend has been amazing! The summer warmth finally decided to show up during the weekend and I had planned a weekend full of fishing together with a bunch of my coworkers. I will show you some pictures in another blogpost, but while you’re waiting I wan’t to share another recipe from the Delight Day with Joseph Youssef. I already linked to the Finnish recipe, but since I guess many of my readers speak some other language, here comes a translated version instead. Enjoy!

Ingredients:
sweet potato
rapeseed oil

Paste:
1 apple
1 handful cashew nuts
400 g sauerkraut
juice from one lemon
coriander (according to your own taste)
approx. 1 tbs olive oil
salt and pepper
approx. 2 tsp turmeric

Decoration:
cashew nuts
coriander

Instructions:
1. Cut the sweet potato into slices och place them on an oven sheet.
2. Brush the slices with rapeseed oil and season with salt and pepper.
3. Bake in oven until the surface softens.
4. Blend all the ingredients for the sauerkraut paste in a mixer.
5. Roast the decorative cashew nuts in oven.
6. Assemble the dish and serve.


Follow my blog on facebook // bloglovin’ // blogit.fi

HEALTHY COCO BITES

Healthy Coco Bites by Joseph Youssef. | qandvictoria.wordpress.com

De flesta av er har säkert ätit massor av gott idag när ni har firat era mammor, men nästa gång som sötsuget infinner sig så kommer den här nyttigare versionen av chokladbollar att göra underverk! Jag och T hörde till den gruppen som gjorde efterrätten under Delight Day, och det här är receptet vi använde oss av för att göra Coco Bites. Receptet är inte helt till punkt och pricka, men ifall blandningen känns alltför torr är det bara att tillsätta mera agavesirap och jordnötssmör – det hjälper för att få fint rullade bollar.

Ingredienser (ca. 15-20 st):
3 dl havregryn
4 msk jordnötssmör
3 msk kokosflingor
2 msk kakaonibs
2 msk agavesirap
2 msk russin
2 msk salta jordnötter (hackade)
4 msk raw kakaopulver

Dekoration:
kokosflingor
blåbärspulver

Instruktioner:
1. Blanda alla ingredienser och forma till bollar.
2. Rulla bollarna i agavesirap och låt vila en stund.
3. Rulla bollarna i kokosflingor eller blåbärspulver och servera.


Most of you have probably eaten a lot of good food today when you have been celebrating your moms (today is Mother’s Day in Finland), but next time cravings appear, this healthier version of chocolate balls will work wonders! I and T was in the dessert group on Delight Day, and this is the recipe we used for making Coco Bites. The recipe is not fully complete, but if the mix feels too dry you can just add more of agave syrup and peanut butter – it will help to shape the mix into balls.

Ingredients (approx. 15-20 pcs):
3 dl oatmeal
4 tbs peanut butter
3 tbs coconut flakes
2 tbs cacao nibs
2 tbs agave syrup
2 tbs raisins
2 tbs salted peanuts (chopped)
4 tbs raw cacao powder

Decoration:
coconut flakes
blueberry powder

Instructions:
1. Mix all the ingredients and shape into balls.
2. Roll the balls in agave syrup and let them rest.
3. Roll the balls in coconut flakes or blueberry powder and serve.


Follow my blog on facebook // bloglovin’ // blogit.fi

DELIGHT DAY GOES TURKU

Foton 2 | 3 | 5 | 6 | 10 av Feel Delighted Finland.
Photos 2 | 3 | 5 | 6 | 10 by Feel Delighted Finland.

Delight Day - Healthy cooking by Jose. | qandvictoria.wordpress.com

Delight Day - Healthy cooking by Jose. | qandvictoria.wordpress.com

Lördagens program

Förra lördagen hade vi för en gångs skull fullbokad med program. Vi startade dagen med ett besök till Logomo och Uuden Muotoliun Kevätmarket, därifrån fortsatte vi sedan vidare till idrottsparken för att se på vårens första amerikanska fotbollsmatch. När klockan började närma sig fyra så körde vi tillbaka till Logomo för att delta i dagens höjdpunkt – Delight Day. Jag hade fått en inbjudan till det här evenemanget och visste egentligen inget annat än att vi skulle få kocka tillsammans med TopChef-kocken Joseph Youssef.

Delight Day

Evenemanget ordnades i Luomaku-utrymmena i Logomo tillsammans med Feel Delighted Finland och en salig blandning av olika bloggare och personal trainers. Vi började kvällen med mingel och smakprovning av Delight-brandets olika proteinbars. Därefter fortsatte vi med att bli indelade i olika grupper som alla blev tilldelade egna recept att tillaga. Med hjälp och instruktioner från Joseph så fick vi till slut njuta av sex olika maträtter – där fanns allt från batatskivor med surkålssmet (receptet hittar ni bland annat hos Mona’s Daily Style) till alldeles utsökta fisk- och lammrätter. Allt var verkligen sååå otroooligt gott! Temat för dagen var ju hälsosam mat, och jag som annars kör LCHF så tyckte att det var fantastiskt intressant att få testa sånt som vanligtvis anses vara “hälsosamt”. Gott var det i vilket fall som helst, och jag skulle mycket väl kunna använda mig av recepten nästa gång jag behöver tillaga plockmat! Ett stort tack till Feel Delighted Finland för det fina evenemanget! Det var jättekul att få vara med och att dessutom få lära känna alla nya människor som var på plats! Genast som jag får tag på recepten som vi använde så kommer jag att dela dem med er, så stay tuned.

Delight Day - Healthy cooking by Jose. | qandvictoria.wordpress.com

Delight Day - Healthy cooking by Jose. | qandvictoria.wordpress.com

Delight Day - Healthy cooking by Jose. | qandvictoria.wordpress.com

Saturday’s program

Last Saturday we had a surprisingly full schedule – we started the day with a visit to Logomo and Uuden Muotoliun Kevätmarket, and from there we continued to Urheilupuisto to watch the first American Football game of the season. Close to four o’clock we drove back to Logomo to participate in the highlight of the day – Delight Day. I had received an invitation to this event and didn’t really know anything else than that we were going to cook together with the TopChef chef Joseph Youssef.

Delight Day

The event was organised by Feel Delighted Finland, and we got to spend the whole evening at Luomaku in Logomo together with a bunch of other bloggers and personal trainers. We started the evening with mingling and tasting protein bars from Delight. Afterwards we continued with being divided into different groups, who were all handed own recipes with different courses to make. With help and instructions from Joseph, we finally got to enjoy six different courses – anything from sweet potato slices with sauerkraut paste (which you can find the recipe from Mona’s Daily Style) to really delicious fish and lamb courses. Everything was so incredibly yummy! The theme for the evening was healthy food, and it was actually really interesting for me to try things that normally is considered to be “healthy” since I’m normally on a LCHF diet. At least everything tasted really good, and I would not mind using the recipes next time I need some finger food! A huge thank you to Feel Delighted Finland for organizing the event! It was so much fun to be part of the evening and also to get to know everyone who was there! Once I get all the recipes which we used I will share them with you, so stay tuned.

Delight Day - Healthy cooking by Jose. | qandvictoria.wordpress.com

Delight Day - Healthy cooking by Jose. | qandvictoria.wordpress.com

Delight Day - Healthy cooking by Jose. | qandvictoria.wordpress.com


Follow my blog on facebook // bloglovin’ // blogit.fi